记忆厨房系列

    记忆中的柴米油盐，炊烟里的农家往事，风雨中的生活感悟，餐桌上的百姓人生。                                                ——题记

    枸杞头，有吃头

    春分一过，又到了野生的马兰头、枸杞头等野菜大量上市的时候。菜场外的小摊点上，有几个老太太早早卖起了枸杞头。我想大概是城市周边雾霾多的缘故吧，老太太们的枸杞头看起来不是那么诱人，而且要价不菲，瘦条条干巴巴的枸杞头也卖八九元一斤。所以我看了就看了，尽管胃里馋虫蠢蠢欲动，还是没有动心。

    昨日跟那人回乡扫墓，在八桥菜场外看见一老太太也卖枸杞头，灰绿色的梗透着淡淡的紫，水嫩的叶子绿莹莹的，一看就是在野外沐浴着天地之精华自然生长的。胃里馋虫一翻身，我当即蹲下身来：

    “奶奶，枸杞头多少钱一斤？”

    “匣子哎，给你3块好啊？”

    “来一斤。”

    “好咧……匣子哎，你看看秤，正好一斤，翘翘的。”

    “不用看了，给你钱。”

    老太太笑盈盈的，我也笑盈盈的，乡亲淳朴，乡音亲切，可爱的老太太，鲜嫩的枸杞头！

    晚上回家，洗净枸杞头，将锅烧热，倒入菜籽油，再倒入枸杞头翻炒，枸杞头遇热越发青翠了。待枸杞头变软，加入少许食盐，再放入两勺豆瓣酱，炒熟，装盘。

    那人说没想到枸杞头还这么好吃，可惜小时候都没有吃过。

    我说我小时候经常吃！

    那人不解，问：“你怎么知道这玩意儿好吃呢？”

    我说爸爸知道啊！

    那人恍然大悟。

    父亲通晓中西医，自然知道枸杞头的功效，所以年年春天，枸杞头都会成为我们家餐桌的常客。其实古代医者就对枸杞头的食疗功效大加称赞，如《药性论》就记载枸杞头能“补益精诸不足，易颜色，变白，明目，安神”；《食疗本草》也认为枸杞头能“坚筋耐老，补益筋骨”。如此看来，枸杞头不但能美容养颜，明目安神，还能抗衰老。难怪父亲说枸杞头不但是餐桌美食，还是养生神物。

    在我们家餐桌上，枸杞头最常见的吃法有两种，或凉拌，或清炒。凉拌就用开水烫一下，再切成小段，加入香油、盐、蒜泥，拌匀装盘。凉拌枸杞头清爽脆嫩，父亲下酒，我们搭粥，都是美味。清炒的话枸杞头是不用切的，洗净下锅，加盐翻炒，炒熟装盘。喜欢蒜泥的话，在装盘前可放入蒜泥，翻炒两下装盘。清炒枸杞头既下饭，又有营养。

    记得有一次，家里油不多了，而清炒枸杞头的话，油少了不爽滑。于是父亲就加入了豆瓣酱，就是那唯一一次豆瓣酱爆炒枸杞头，让我至今回味无穷。豆瓣酱的酱香弥补了油水不足的缺憾，还裹住了枸杞头本身的清香，咀嚼前，舌尖是酱香的浓郁，咀嚼时，枸杞的清香又在唇齿间蔓延，两种香味互融，在舌尖舞蹈，野菜的青涩便不见了，正如眼下的时节，春风暖阳逼退了暮冬的微寒，催开了一片姹紫嫣红，百花烂漫！

    枸杞的嫩头好吃，结出的果实枸杞子也是养生神物。最神奇的是，掐断了枸杞的嫩芽头，并不影响枸杞的生长，它反而会生出更多的枝条，结出更多的枸杞子。记得儿时的上学路上，路边不时会有一丛一丛野生的枸杞，春天嫩头青翠，过几个月，成熟的枸杞子鲜红欲滴。可惜现在很少见了，倒是宁夏的枸杞子全国闻名。其实，人们不知道，当我们70后读小学的时候，扬州的路边野外，枸杞也是随处可见的。  

    小时候，老家屋后的树丛中就有很多野生的枸杞头。春天万物生发，父亲教我和弟弟认识了鲜嫩碧绿的枸杞头，并教我们怎么采摘枸杞的嫩芽。可惜那时国家贫穷，百姓温饱解决就不错了，没人讲究营养和养生，所以很多人家不知道身边随处可见的枸杞头是宝贝。看见我们摘枸杞头，还觉得好笑，说父亲想的起来吃。

    父亲则笑他们无知，不知道枸杞头，有吃头。

    杨甦于扬州

    2016.4.1