香肚，兴化圩南一带颇流行的一道冷盘菜。其未切开装盘之前，外形圆且滑，模样颇似出家僧人的头，再加之说是由位法号慧褒的僧人首创，故而，圩南的人又称香肚叫“和尚头”。

    据说，唐王李世民为不忘当年救命之恩，下令在兴化圩南建了座“护国寺”，有位法号慧褒的年轻和尚出家到此。怕是太年轻的缘故，耐不住佛门戒荤之禁规，加之祖传厨师之功夫，便时常背着当家师弄一些好吃的：将猪肉与豆粉搅拌，配些高味佐料，制成了“香肚”。虽说，众师兄尝后无不称道。无赖，当家师不能容忍。慧褒只得改行，在一家小镇上开小酒店，卖香肚，维持生计。

    其时，尚无“专利”之说，小和尚的妙法便渐渐传入民间。

    圩南一带人都知道，香肚主要原料便是猪肉和豆粉。制作时，先将猪肉切成肉丁，然后放上生姜、葱、酱油、细盐、味精和红色素等食用佐料，再加入适量豆粉，均匀拌搅，制成团状，再用一两张一尺见方的卜页包好，不用卜页，以净洗之后的猪尿泡替之，则更佳。最后外加一层纱布，凉上个把小时，便可切成薄片，置盘中而作下酒之用了。