城里的“水面小吃”，在我脑子里没有太好的印象。面质偏烂，酱油味浓，一直未敢再尝。偶听友人言，“百家窗口”活动后，有所改观。我半信半疑，步入一家名叫“品香”的小店一拭，果然如此。

    “品香”店下面的小师傅，手艺着实精道。灶台上一二十只碗排着，他看碗抓面，一一装入后，不多不少，每碗二两。未装面条前，碗里放好了荤油、味精、细盐、小胡椒、蒜花儿之类适量佐料；装面前片刻，再兑入乳白的骨头汤，至小半碗，面条养汤而入。

    小师傅下面条挺讲究的。锅里水滚了之后，方将水面下进锅去，片刻，用两根尺把长的“面筷”在锅里划动，面条不致结成团儿；划动几个来回后，便兑入冷开水，让面条稍养片刻后，即开始装碗，但见小师傅一手持“面笊”，一手挥动“面筷”，往“面笊”里划进两三下，再往外划两三下之后，甩一甩“面笊”不让面汤滴进碗里，再轻捷地将面装进碗中。全过程的动作，干净、利索。此刻，碗里的面条似人工一根根排列起来一般。很整齐。青青的蒜花儿漾于乳白的骨头汤之上，很好看。尝一尝，其鲜美爽口自不必说。那面质，让人感到再迟一会就要变烂，再早一会就会偏硬，不早不迟正到火候，挺而不硬，软而不烂，真正到了绝妙处。

    妙哉，如此精道水面技巧，妙哉，楚水城中的水面小吃