夕阳西下，劳作一天，城里的工作人下班了。本就拥挤的巷道、马路，越发拥挤起来。人们行色匆匆，指望着有一份宁静、安谧。这刻儿，巷道、马路上，做晚市的多起来，卖熏烧，卖烂芽豆，卖花生米，也有卖豆腐干的。

    卖豆腐干，一只炭炉子，一只锅，一个箩或盆，一张小杌子。锅自然安在炉上，配了半锅汤汁或油料。锅上有个铁架子，煮、炸好的豆腐干，置于铁架上，爽、凉、卖。箩或盆则用来装白豆腐干坯子。小杌子，供卖豆腐干的坐。这种买卖，无需吆喝。豆腐干特有的香味，飘散开来，诱得人主动上前问价、购买。卖豆腐干，边炸、煮，边卖出，趁热。

    豆腐干，有油炸的，也有汤煮的。

    油炸豆腐干，香。只是在油锅里时辰要适宜。过长，则老了。过短，则不透。老了，豆腐干咀嚼起来似有渣质，硬且难以下咽。不透，味道不入骨，吃起来“王观”味。这豆腐干，黄豆磨成浆制成。乡里人称黄豆，为“王豆”。“王观”味，便是黄豆磨成浆特有的味道，似腥非腥，不好闻。如此，口味便差了。城里人颇讲究，饮食得卫生。油炸豆腐干的好处，一目了然，看上去很是干净。又经油炸了，城里人很放心。

    其实，汤煮的比油炸的有味。汤煮豆腐干，辣辣的，又配了陈苋菜（左饣右骨）汤。老远闻到一股异味，不怎么好闻，唯这汤入得豆腐干，吃起来才有异香，下酒下饭。进城打工的农民，包了工程的瓦匠，均喜欢。临晚，在小工棚里，扳上“二两五”（小瓶装酒），下酒菜便是熏烧、烂芽豆、汤煮豆腐干。这种煮法，正正规规的城里人亦喜买。苋菜（左饣右骨），本身倒无什特别，其汤竟有此种妙处，真奇啦。

    晚市上有了豆腐干之类，家中便当了许多。偶或有不速之客，天晚不好准备，无妨，上得巷头，花上拾来块钱，买上几样下酒菜，便能应付。油炸或汤煮豆腐干，少不得。

    豆腐干，寻常人家的常客。