晋中美食

    游完《皇城相府》，吃过金辇食府的午餐，稍事休息后回到沁水。沁城的黄昏是有意境的，落日的余晖与四围的青山温柔地拥吻，清风从山涧中徐徐袭来，与青山腹地袅袅升起的炊烟缠缠绵绵，一道飘过金笔勾勒的山头，云蒸霞蔚，如诗如画。

    还没来得及细品中原夏日的暮色，转眼到了晚餐的时间。晚宴设在我们入住的酒店。餐厅的布置没什么特别，空调，沙发，液晶电视，餐桌餐具，很洁净。走近餐桌看见一只小小的白瓷碗，里面赫然躺着两只骰子，便愕然了。原来晋中民风彪悍，吃饭必喝酒，喝酒有游戏，划拳，掷骰子，热闹得很，一桌饭最长时间可以用上六个小时。主宾还未入席，先上来一大盘烤馍片。烤馍闻起来很香，是烘焙的香味。一片一片薄薄白白的，中间有细小的孔，看起来清爽可口。我先捻了一片尝尝，这一尝不打紧，丢不下了。香酥脆嫩，咸甜适中，不粘牙，不噎人。还有劲道，用我们家乡话说叫做有“咬嚼”。就着一盏“观音贡芽”，我把一盘膜片吃了大半，想着不能给山西人民留下“江苏女人真嘴馋”的印象，更想着留着肚子还要继续吃的念头，我离开了餐桌，“眼不见嘴不馋”……

    不一会，大家坐定。开席了。凉碟热炒，煎炸烹烩，菜上了一道又一道，虽然丰盛，也不见什么特别，终于看见面点了。女招待手里托着一只大盘，里面一叠面饼，报了菜名“里边搁”。山西人说话鼻音重，舌头卷，我是听了两遍才听懂。这道面点其实就是把荤素菜肴做好塞进面饼里做陷。叫“搁里边”或是“里边搁”都行。山西的面色果然不错，白细爽滑，咬一口露出了“搁里面”的馅：碧绿的韭菜，滑嫩的粉丝，颜色就搭配的好，味道自然也不错。杂酱面，刀削面都作为汤点每人尝了一小盅，汤汁味道不是很适合我的口味，但面条本身是好吃的。

    所有的菜肴中印象最深的有四道：凉拌蕨根粉，粉皮鱼头，杏鲍菇炒土鸡蛋，爆炒野山鸡，蕨根粉是野生的，这个地方盛产。粉皮鱼头本来没什么特殊，只是鱼汁中的一块块老豆腐好吃，就是我小时候村头豆腐坊里磨的那个味道，白嫩的豆腐饱吸了滋味，咬一口，满嘴鲜美的卤汁。等鱼肉将尽时，倒进一盘搓细的面丁，与汤汁拌匀，别有滋味。杏鲍菇跟蕨根一样是沁水的土产，沁水是山城，植被面广。森林里到处都是菌菇。一场雨过后，菌菇便醒来了，疯似的长。这里的菇比我在超市买的不知道鲜美多少倍了。杏鲍菇切片有点像松茸，与土鸡蛋一起炒是绝配。可能这辈子我也吃不到这么鲜美的杏鲍菇炒土鸡蛋了吧？野山鸡个头小，剔骨切成丁与干椒爆炒，那滋味我无法比拟，至今念念不忘。

    酒席最后是每人一道汤，一小盏碗中一块老豆腐，几片娃娃菜，少盐无油。在品尝过酸甜咸辣后喝一口，确实是清爽无比。

    沁城的杏鲍菇，野山鸡，蕨根粉是土产，而土蜂蜜，小米则是特产了。准备着第二天就上山，一看“张峰水库”，二看槐树环抱中的蜂房……